Zrozumieć zbocze
System climat wyjaśniony: dlaczego adres winnicy w Burgundii ma większe znaczenie niż jej nazwa
Régionale, village, premier cru, grand cru — czterostopniowa drabina Burgundii to w rzeczywistości opis tego, gdzie dokładnie winnica leży na zboczu. Oto jak ją czytać.
Zobacz bilety na wycieczki po winnicach Burgundii na GetYourGuide ↗Cztery poziomy
| Poziom | Udział w produkcji | Co to oznacza |
|---|---|---|
| Grand Cru | Około 2% | Pojedyncza nazwana działka, najlepiej usytuowana na zboczu |
| Premier Cru | Około 12% | Nazwana działka, wysoko na zboczu, ale poniżej grand cru |
| Village | Około 36% | Wino z nazwanej gminy, np. Chambolle-Musigny |
| Régionale | Około połowy | Szeroka apelacja Bourgogne, z terenów bardziej płaskich |
Climat to nazwana działka, a nie termin marketingowy
Burgundzcy winiarze, kontynuując dzieło zapoczątkowane przez cysterskich mnichów w średniowieczu, skartowali winnice tego regionu działka po działce, kierując się spostrzeżeniem, że sąsiadujące ze sobą rzędy tej samej odmiany winorośli dają niezmiennie różne wina w zależności od dokładnego miejsca uprawy. Każda z tych nazwanych działek to climat, a w całej Burgundii jest ich ponad tysiąc. UNESCO uznało ten system za kulturowy krajobraz światowego dziedzictwa w 2015 roku, pod nazwą Les Climats du vignoble de Bourgogne.
Cztery szczeble dotyczą pozycji na zboczu, nie marki
Grand cru leży w połowie zbocza, gdzie drenaż i nasłonecznienie są najlepsze, i stanowi zaledwie około dwóch procent wszystkich win Burgundii. Premier cru znajduje się tuż poniżej lub obok, to około dwunastu procent produkcji. Wino gminne może pochodzić z dowolnego miejsca w granicach gminy, które nie zostało zaklasyfikowane wyżej, a wino regionalne — etykietowane po prostu jako Bourgogne — pochodzi z bardziej płaskich terenów u podnóża zbocza lub z innych części szerszego regionu.
Côte de Nuits i Côte de Beaune dzielą drabinkę inaczej
Północna część Côte d'Or, czyli Côte de Nuits, skupia zdecydowaną większość burgundzkich czerwonych grand crus — wśród nich Clos de Vougeot, otoczoną murem winnicę, obok której prowadzi trasa tej wycieczki. Położona na południu, wokół samego Beaune, Côte de Beaune słynie przede wszystkim z win białych, opartych na Chardonnay, a nie Pinot Noir, choć i tu rodzą się czerwone grand crus.
Jedno zbocze, cztery smaki, w jedno popołudnie
Powód, dla którego dzień degustacji oparty na czternastu nalewkach jest wart więcej, niż sugeruje ta liczba, jest taki, że pozwala drabince stać się czymś, czego można faktycznie posmakować, a nie diagramem z książki. Przejście od gminnego Pinot Noir do premier cru z tej samej gminy, a następnie do jedynego grand cru dnia, to najszybszy sposób, by zrozumieć, na co tak naprawdę wskazuje „terroir".
Klasyfikacja zmieniała się już wcześniej i może zmienić się ponownie
Granice climat w Burgundii są stare, ale oparte na nich przepisy apelacyjne nie są ustalone na zawsze — przeklasyfikowania i przeglądy granic zdarzają się od czasu do czasu w regionach winiarskich Francji. Traktuj szczeble jako wiarygodny przewodnik po jakości i cenie, a nie jako niezmienne prawo, i pozwól, by wyjaśnienie przewodnika na miejscu uzupełniło wszystko, co dotyczy konkretnie winnic, które faktycznie odwiedzasz.