Zrozumieć zbocze
System climat wyjaśniony: dlaczego adres burgundzkiej winnicy liczy się bardziej niż jej nazwa
Régionale, village, premier cru, grand cru — czterostopniowa drabina Burgundii to tak naprawdę opis tego, gdzie dokładnie na zboczu leży dana winnica. Oto jak ją czytać.
Zobacz bilety na wycieczkę winiarską po Burgundii na GetYourGuide ↗Cztery poziomy
| Poziom | Udział w produkcji | Co to oznacza |
|---|---|---|
| Grand Cru | Około 2% | Jedna nazwana działka, w najlepszym miejscu na zboczu |
| Premier Cru | Około 12% | Nazwana działka wysoko na zboczu, ale poniżej grand cru |
| Village | Około 36% | Wino z nazwanej gminy, np. Chambolle-Musigny |
| Régionale | Około połowa | Ogólne oznaczenie Bourgogne, z płaskiego terenu |
Climat to nazwana działka, nie chwyt marketingowy
Burgundzcy winiarze, kontynuując pracę zapoczątkowaną przez cysterskich mnichów w średniowieczu, skartowali winnice regionu działka po działce, opierając się na obserwacji, że sąsiadujące rzędy tej samej odmiany winorośli dają wino o wyraźnie różnym charakterze, zależnie od tego, gdzie dokładnie rosną. Każda z tych nazwanych działek to climat, a w całej Burgundii jest ich ponad tysiąc. W 2015 roku UNESCO uznało ten system za krajobraz kulturowy wpisany na Listę Światowego Dziedzictwa, pod nazwą Les Climats du vignoble de Bourgogne.
Cztery poziomy to kwestia pozycji na zboczu, nie marki
Grand cru leży w połowie zbocza, tam gdzie drenaż i nasłonecznienie są najlepsze, i stanowi tylko około dwóch procent całej produkcji wina w Burgundii. Premier cru leży tuż poniżej lub obok, to około dwunastu procent produkcji. Wino village może pochodzić z dowolnego miejsca w granicach gminy, które nie zostało sklasyfikowane wyżej, a wino régionale — oznaczone po prostu jako Bourgogne — pochodzi z płaskiego terenu u podnóża zbocza lub z innych części szerszego regionu.
Côte de Nuits i Côte de Beaune dzielą tę drabinę inaczej
Côte de Nuits, północna połowa Côte d'Or, mieści zdecydowaną większość czerwonych grand crus Burgundii — w tym Clos de Vougeot, otoczoną murem winnicę, obok której przebiega trasa tej wycieczki. Côte de Beaune, na południu wokół samego Beaune, jest bardziej znane z białych win na bazie Chardonnay niż Pinot Noir, choć również tam uprawia się czerwone grand crus.
Jedno zbocze, cztery poziomy smaku, w jedno popołudnie
Dzień degustacji zbudowany wokół czternastu kieliszków jest wart więcej, niż sugeruje sama liczba, ponieważ pozwala naprawdę posmakować tej drabiny klasyfikacji, zamiast oglądać ją jako schemat w książce. Przejście od Pinot Noir na poziomie village do premier cru z tej samej gminy, a potem do jedynego tego dnia grand cru, to najszybszy sposób, by zrozumieć, o co naprawdę chodzi w pojęciu „terroir”.
Klasyfikacja już się zmieniała i może się zmienić ponownie
Granice burgundzkich climats są stare, ale zasady apelacji zbudowane na ich podstawie nie są ustalone raz na zawsze — przeklasyfikowania i przeglądy granic zdarzają się od czasu do czasu we wszystkich francuskich regionach winiarskich. Traktuj te poziomy jako wiarygodny drogowskaz co do jakości i ceny, a nie niewzruszone prawo, a szczegóły dotyczące konkretnych odwiedzanych winnic zostaw wyjaśnieniom przewodnika na miejscu.