Як влаштований схил
Система climat: чому адреса бургундського виноградника важливіша за його назву
Régionale, village, прем'єр крю, гран крю — чотирирівнева ієрархія Бургундії насправді описує точне розташування виноградника на схилі. Ось як її розуміти.
Переглянути квитки на винний тур по Бургундії на GetYourGuide ↗Чотири рівні
| Рівень | Частка виробництва | Що це означає |
|---|---|---|
| Гран крю | Близько 2% | Єдина іменована ділянка, розташована на схилі найкраще з усіх |
| Прем'єр крю | Близько 12% | Іменована ділянка високо на схилі, але нижче гран крю |
| Village | Близько 36% | Вино з іменованої комуни, наприклад Шамболь-Мюзіньї |
| Régionale | Приблизно половина | Широке позначення Bourgogne, з рівнинніших земель |
Climat — це іменована ділянка, а не маркетинговий термін
Виноробарі Бургундії, продовжуючи роботу, розпочату цистерціанськими ченцями в Середньовіччі, нанесли на карту виноградники регіону ділянку за ділянкою, помітивши, що сусідні ряди того самого сорту дають стабільно різне вино залежно від того, де саме вони ростуть. Кожна така іменована ділянка називається climat, і в усій Бургундії їх налічується понад тисячу. У 2015 році ЮНЕСКО визнала цю систему об'єктом Всесвітньої спадщини як культурний ландшафт під назвою Les Climats du vignoble de Bourgogne.
Чотири рівні відображають позицію на схилі, а не бренд
Гран крю розташований у середній частині схилу, де дренаж і освітлення найкращі, і становить лише близько двох відсотків усього бургундського вина. Прем'єр крю розташований трохи нижче або поруч, близько дванадцяти відсотків виробництва. Вино village може походити з будь-якої точки в межах комуни, не віднесеної до вищого рівня, а вино régionale — з простим маркуванням Bourgogne — з рівнинніших земель біля підніжжя схилу або з інших частин регіону.
Кот-де-Нюї та Кот-де-Бон ділять цю ієрархію по-різному
Кот-де-Нюї, північна половина Кот-д'Ор, утримує переважну більшість червоних гран крю Бургундії — включно з Кло де Вужо, обнесеним стіною виноградником, повз який проходить маршрут цього туру. Кот-де-Бон, південніше, навколо самого Бона, більше відомий білими винами на основі Шардоне, а не Піно Нуар, хоча вирощує й червоні гран крю.
Один схил, чотири смаки за один день
День дегустацій із чотирнадцяти келихів цінний більше, ніж підказує саме число, бо дозволяє буквально відчути цю ієрархію на смак, а не вивчати схему в книзі. Перехід від village Піно Нуар до прем'єр крю тієї самої комуни, а потім до єдиного гран крю дня — найшвидший спосіб зрозуміти, що насправді означає «терруар».
Класифікація вже змінювалася — і може змінитися знову
Межі бургундських climats старі, але правила апелласьйонів, вибудувані над ними, не висічені в камені назавжди — перекласифікації та перегляди меж час від часу трапляються в усіх винних регіонах Франції. Ставтеся до рівнів як до надійного орієнтира щодо якості й ціни, а не як до незмінного закону, і дозвольте гіду на місці розповісти про нюанси конкретних виноградників, які ви відвідаєте.