Розуміння схилу
Система кліма, пояснення: чому адреса бургундського виноградника важить більше за його назву
Régionale, village, premier cru, grand cru — чотириступенева драбина Бургундії насправді описує, де саме виноградник розташований на схилі. Ось як її читати.
Дивіться квитки на винний тур Бургундією на GetYourGuide ↗Чотири щаблі
| Щабель | Частка виробництва | Що це означає |
|---|---|---|
| Grand Cru | Близько 2% | Окрема іменована ділянка, найкраще розташована на схилі |
| Прем'єр Крю | Близько 12% | Іменована ділянка, високо на схилі, але нижче за гран крю |
| Село | Близько 36% | Вино з іменованої комуни, наприклад Chambolle-Musigny |
| Регіональне | Приблизно половина | Широке позначення Bourgogne, з рівнинніших земель |
Кліма — це іменована ділянка, а не маркетинговий термін
Винороби Бургундії, продовжуючи працю, розпочату цистерціанськими ченцями в Середньовіччі, склали карту виноградників регіону ділянка за ділянкою, спираючись на спостереження, що сусідні ряди одного й того самого сорту винограду давали незмінно різне вино залежно від того, де саме вони росли. Кожна з цих іменованих ділянок — це кліма, і їх налічується понад тисяча по всій Бургундії. У 2015 році ЮНЕСКО визнала цю систему культурним ландшафтом світової спадщини під назвою Les Climats du vignoble de Bourgogne.
Чотири рівні — це про позицію на схилі, а не про бренд
Grand cru розташований посередині схилу, де дренаж і сонячне освітлення найкращі, і становить лише близько двох відсотків усіх бургундських вин. Premier cru лежить трохи нижче або поруч із ним — близько дванадцяти відсотків виробництва. Комунальне вино може походити з будь-якої частини території комуни, не віднесеної до вищого рівня, а регіональне вино — позначене просто Bourgogne — походить із рівніших земель біля підніжжя схилу або з інших місць ширшого регіону.
Côte de Nuits і Côte de Beaune по-різному ділять цю ієрархію
Côte de Nuits, північна половина Côte d'Or, містить переважну більшість червоних grand cru Бургундії — серед них і Clos de Vougeot, обнесений муром виноградник, повз який проходить маршрут цього туру. Côte de Beaune, південніша, довкола самого Бона, більше відома своїми білими винами, створеними на Шардоне, а не на Піно Нуар, хоча тут також вирощують червоні grand cru.
Один схил, чотири смаки — за один день
Причина, чому дегустаційний день, побудований навколо чотирнадцяти зразків, вартує більше, ніж підказує сама цифра, полягає в тому, що він дає змогу відчути цю ієрархію на смак, а не як діаграму з книжки. Перехід від комунального Піно Нуар до premier cru з тієї самої комуни, а потім до єдиного grand cru цього дня — найшвидший спосіб зрозуміти, на що насправді вказує «терруар».
Класифікація вже змінювалася раніше і може змінитися знову
Межі кліма в Бургундії давні, але правила апеласьйонів, побудовані на них, не є незмінними назавжди — перекласифікації та перегляди меж час від часу відбуваються в усіх французьких винних регіонах. Сприймайте ці рівні як надійний орієнтир щодо якості та ціни, а не як непорушний закон, і дозвольте гіду своїм поясненням того ж дня доповнити все, що стосується конкретних виноградників, які ви відвідуєте.