Pochopení svahu
Systém climat vysvětlen: proč adresa burgundské vinice znamená více než její název
Régionale, village, premier cru, grand cru — čtyřstupňový žebříček Burgundska je vlastně popisem toho, kde přesně se vinice na svahu nachází. Zde je návod, jak jej číst.
Prohlédněte si vstupenky na vinné túry po Burgundsku na GetYourGuide ↗Čtyři úrovně
| Úroveň | Podíl na produkci | Co to znamená |
|---|---|---|
| Grand Cru | Přibližně 2 % | Jediná pojmenovaná vinice, nejlépe položená na svahu |
| Premier Cru | Přibližně 12 % | Pojmenovaná vinice vysoko na svahu, ale pod úrovní grand cru |
| Village | Přibližně 36 % | Víno z pojmenované obce, např. Chambolle-Musigny |
| Régionale | Zhruba polovina | Široká apelace Bourgogne z rovinatějších pozemků |
Climat je pojmenovaná vinice, nikoli marketingový pojem
Burgundští vinaři, navazující na práci započatou cisterciáckými mnichy ve středověku, zmapovali zdejší vinice vinice po vinici na základě pozorování, že sousední řady stejné odrůdy poskytují trvale odlišná vína podle toho, kde přesně rostou. Každá z těchto pojmenovaných vinic je climat a v celém Burgundsku jich je více než tisíc. UNESCO uznalo tento systém v roce 2015 jako kulturní krajinu světového dědictví pod názvem Les Climats du vignoble de Bourgogne.
Čtyři úrovně se týkají polohy na svahu, nikoli značky
Grand cru leží uprostřed svahu, kde je odvodnění a sluneční expozice nejlepší, a tvoří jen asi dvě procenta všech burgundských vín. Premier cru leží těsně pod ním nebo vedle něj, asi dvanáct procent produkce. Village wine může pocházet odkudkoli v hranicích obce, co není klasifikováno výše, a régionale wine — označované jednoduše Bourgogne — pochází z plošší půdy na úpatí svahu nebo jinde v širším regionu.
Côte de Nuits a Côte de Beaune dělí žebříček odlišně
Côte de Nuits, severní polovina Côte d'Or, zahrnuje velkou většinu burgundských červených grand crus — mezi nimi Clos de Vougeot, ohrazenou vinici, kolem níž vede trasa této prohlídky. Côte de Beaune, jižně kolem samotného Beaune, je známější svými bílými víny, postavenými na Chardonnay spíše než Pinot Noir, ačkoli pěstuje i červená grand crus.
Jeden svah, čtyři chutě, během jediného odpoledne
Důvod, proč má degustační den postavený kolem čtrnácti vzorků větší hodnotu, než se na první pohled zdá, je ten, že díky němu se žebříček stane něčím, co skutečně ochutnáte, místo diagramu v knize. Přechod od village Pinot Noir k premier cru ze stejné obce a poté k jedinému grand cru dne je nejrychlejší cestou k pochopení toho, na co vlastně poukazuje pojem „terroir".
Klasifikace se již dříve měnila a může se změnit znovu
Hranice climats v Burgundsku jsou staré, ale pravidla appellations na nich postavená nejsou navždy pevně daná — překlasifikace a revize hranic se ve francouzských vinařských regionech čas od času odehrávají. Berte úrovně jako spolehlivého průvodce kvalitou a cenou, nikoli jako neotřesitelný zákon, a nechte průvodce doplnit svým výkladem v daný den vše specifické pro vinice, které skutečně navštívíte.