Den Hang verstehen
Das Climat-System erklärt: Warum die Lage eines Burgunder Weinbergs mehr zählt als sein Name
Régionale, Village, Premier Cru, Grand Cru — die vierstufige Leiter Burgunds beschreibt eigentlich, wo genau ein Weinberg am Hang liegt. So liest man sie.
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| Stufe | Anteil an der Produktion | Was sie bedeutet |
|---|---|---|
| Grand Cru | Etwa 2 % | Ein einzelnes benanntes Weinbergsstück, das bestgelegene am Hang |
| Premier Cru | Etwa 12 % | Ein benanntes Weinbergsstück, hoch am Hang, aber unterhalb der Grand-Cru-Lage |
| Dorf | Etwa 36 % | Wein aus einer benannten Gemeinde, z. B. Chambolle-Musigny |
| Régionale | Etwa die Hälfte | Die weit gefasste Bourgogne-Bezeichnung, von flacheren Lagen |
Ein Climat ist ein benanntes Weinbergsstück, kein Marketingbegriff
Burgunds Winzer kartierten – aufbauend auf der Arbeit der Zisterziensermönche des Mittelalters – die Weinberge der Region Parzelle für Parzelle. Sie beobachteten, dass benachbarte Rebzeilen derselben Rebsorte je nach genauer Lage beständig unterschiedliche Weine hervorbrachten. Jede dieser benannten Parzellen ist ein Climat, und es gibt mehr als tausend davon in ganz Burgund. Die UNESCO erkannte das System 2015 als Kulturlandschaft des Weltkulturerbes an, unter dem Namen Les Climats du vignoble de Bourgogne.
Bei den vier Stufen geht es um die Lage am Hang, nicht um die Marke
Grand Cru liegt am Mittelhang, wo Drainage und Sonneneinstrahlung am besten sind, und macht nur etwa zwei Prozent aller Burgunderweine aus. Premier Cru liegt direkt darunter oder daneben, etwa zwölf Prozent der Produktion. Village-Wein kann von überall innerhalb der Gemeindegrenzen stammen, was nicht höher eingestuft ist, und Régionale-Wein – einfach als Bourgogne etikettiert – kommt von den flacheren Flächen am Fuß des Hangs oder anderswo in der weiteren Region.
Die Côte de Nuits und die Côte de Beaune teilen die Rangfolge unterschiedlich auf
Die Côte de Nuits, die nördliche Hälfte der Côte d'Or, beherbergt die große Mehrheit der roten Grand Crus Burgunds – darunter Clos de Vougeot, der ummauerte Weinberg, an dem die Route dieser Tour vorbeiführt. Die Côte de Beaune, im Süden rund um Beaune selbst, ist bekannter für ihre Weißweine, die auf Chardonnay statt Pinot Noir basieren, obwohl dort auch rote Grand Crus wachsen.
Ein Hang, vier Geschmäcker, an einem einzigen Nachmittag
Der Grund, warum ein Verkostungstag mit vierzehn Gläsern mehr wert ist, als die Zahl vermuten lässt, ist der, dass er die Rangfolge zu etwas macht, das man tatsächlich schmecken kann, statt zu einem Diagramm in einem Buch. Der Wechsel von einem Village-Pinot-Noir zu einem Premier Cru aus derselben Gemeinde und dann zum einzigen Grand Cru des Tages ist der schnellste Weg zu verstehen, worauf 'Terroir' eigentlich hinweist.
Die Klassifizierung hat sich schon früher geändert – und kann es wieder
Die Climat-Grenzen Burgunds sind alt, doch die darauf aufbauenden Appellationsregeln sind nicht für immer festgeschrieben – Reklassifizierungen und Grenzüberprüfungen kommen in französischen Weinregionen von Zeit zu Zeit vor. Betrachten Sie die Stufen als verlässlichen Leitfaden für Qualität und Preis statt als unumstößliches Gesetz, und lassen Sie sich von der Erklärung des Guides am jeweiligen Tag alles Spezifische zu den Weinbergen, die Sie tatsächlich besuchen, näherbringen.