Den Hang verstehen
Das Climat-System erklärt: Warum die Adresse eines Burgunder Weinbergs mehr zählt als sein Name
Régionale, Village, Premier Cru, Grand Cru – die vierstufige Leiter Burgunds beschreibt im Grunde genau, wo ein Weinberg am Hang liegt. So lässt sie sich lesen.
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| Stufe | Anteil an der Produktion | Was es bedeutet |
|---|---|---|
| Grand Cru | Etwa 2 % | Eine einzelne, namentlich bezeichnete Parzelle, die bestgelegene am Hang |
| Premier Cru | Etwa 12 % | Eine namentlich bezeichnete Parzelle, hoch am Hang, aber unterhalb des Grand Cru |
| Village | Etwa 36 % | Wein aus einer namentlich bezeichneten Gemeinde, z. B. Chambolle-Musigny |
| Régionale | Etwa die Hälfte | Die breite Bourgogne-Bezeichnung, von flacherem Land |
Ein Climat ist eine namentlich bezeichnete Parzelle, kein Marketingbegriff
Aufbauend auf der im Mittelalter von Zisterziensermönchen begonnenen Arbeit kartierten Burgunds Winzer die Weinberge der Region Parzelle für Parzelle, ausgehend von der Beobachtung, dass benachbarte Rebzeilen derselben Traube je nach genauer Lage durchweg unterschiedlichen Wein hervorbrachten. Jede dieser namentlich bezeichneten Parzellen ist ein Climat, und es gibt mehr als tausend davon in ganz Burgund. Die UNESCO erkannte das System 2015 als Weltkulturerbe-Kulturlandschaft an, unter dem Namen Les Climats du vignoble de Bourgogne.
Die vier Stufen betreffen die Position am Hang, nicht die Marke
Grand Cru liegt in der Hangmitte, wo Drainage und Sonneneinstrahlung am besten sind, und macht nur rund zwei Prozent des gesamten Burgunder Weins aus. Premier Cru liegt knapp darunter oder daneben, etwa zwölf Prozent der Produktion. Village-Wein kann von überall innerhalb der Gemeindegrenze stammen, das nicht höher klassifiziert ist, und Régionale-Wein – einfach als Bourgogne etikettiert – stammt vom flacheren Land am Fuß des Hangs oder aus anderen Teilen der weiteren Region.
Die Côte de Nuits und die Côte de Beaune teilen die Leiter unterschiedlich auf
Die Côte de Nuits, die nördliche Hälfte der Côte d'Or, beherbergt die große Mehrheit der roten Grand Crus Burgunds – darunter Clos de Vougeot, den ummauerten Weinberg, an dem die Route dieser Tour vorbeiführt. Die Côte de Beaune, südlich rund um Beaune selbst, ist eher für ihre Weißweine bekannt, die auf Chardonnay statt Pinot Noir basieren, obwohl auch sie rote Grand Crus hervorbringt.
Ein Hang, vier Geschmacksstufen, an einem einzigen Nachmittag
Ein Verkostungstag mit vierzehn Weinen ist mehr wert, als die Zahl vermuten lässt, weil er die Leiter tatsächlich schmeckbar macht, statt sie nur als Diagramm im Buch stehen zu lassen. Vom Village-Pinot-Noir zu einem Premier Cru derselben Gemeinde und dann zum einzigen Grand Cru des Tages überzugehen, ist der schnellste Weg zu verstehen, worauf „Terroir“ eigentlich verweist.
Die Klassifikation hat sich schon einmal geändert und kann es wieder tun
Die Grenzen der Climats in Burgund sind alt, aber die darauf aufbauenden Appellationsregeln sind nicht für immer festgelegt – Neuklassifizierungen und Grenzüberprüfungen kommen in französischen Weinregionen von Zeit zu Zeit vor. Betrachten Sie die Stufen als verlässlichen Anhaltspunkt für Qualität und Preis statt als unumstößliches Gesetz, und lassen Sie sich von der Erklärung des Guides vor Ort alles zu den tatsächlich besuchten Weinbergen ergänzen.