Κατανοώντας την πλαγιά
Το σύστημα climat εξηγημένο: γιατί η διεύθυνση ενός αμπελώνα της Βουργουνδίας μετράει περισσότερο από το όνομά του
Régionale, village, premier cru, grand cru — η τετραβάθμια κλίμακα της Βουργουνδίας περιγράφει στην πραγματικότητα το πού ακριβώς βρίσκεται ένας αμπελώνας πάνω στην πλαγιά. Δείτε πώς να τη διαβάσετε.
Δείτε εισιτήρια για τον οινικό γύρο της Βουργουνδίας στο GetYourGuide ↗Τα τέσσερα επίπεδα
| Επίπεδο | Μερίδιο παραγωγής | Τι σημαίνει |
|---|---|---|
| Grand Cru | Περίπου 2% | Ένα μοναδικό ονομαστικό οικόπεδο, το καλύτερα τοποθετημένο στην πλαγιά |
| Premier Cru | Περίπου 12% | Ένα ονομαστικό οικόπεδο, ψηλά στην πλαγιά αλλά κάτω από το grand cru |
| Village | Περίπου 36% | Κρασί από ονομαστική κοινότητα, π.χ. Chambolle-Musigny |
| Régionale | Περίπου το μισό | Ο ευρύς χαρακτηρισμός Bourgogne, από πιο επίπεδη γη |
Ένα climat είναι ένα ονομαστικό οικόπεδο, όχι μια εμπορική ονομασία
Οι παραγωγοί της Βουργουνδίας, συνεχίζοντας το έργο που ξεκίνησαν οι Κιστερκιανοί μοναχοί τον Μεσαίωνα, χαρτογράφησαν τους αμπελώνες της περιοχής οικόπεδο προς οικόπεδο, παρατηρώντας ότι γειτονικές σειρές της ίδιας ποικιλίας έδιναν σταθερά διαφορετικό κρασί ανάλογα με το ακριβές σημείο όπου φύτρωναν. Καθένα από αυτά τα ονομαστικά οικόπεδα είναι ένα climat, και υπάρχουν πάνω από χίλια σε όλη τη Βουργουνδία. Η UNESCO αναγνώρισε το σύστημα ως πολιτιστικό τοπίο Παγκόσμιας Κληρονομιάς το 2015, με την ονομασία Les Climats du vignoble de Bourgogne.
Τα τέσσερα επίπεδα αφορούν τη θέση στην πλαγιά, όχι το όνομα
Το grand cru βρίσκεται στη μέση της πλαγιάς, εκεί όπου η αποστράγγιση και η έκθεση στον ήλιο είναι στα καλύτερά τους, και αντιπροσωπεύει μόλις περίπου δύο τοις εκατό όλου του κρασιού της Βουργουνδίας. Το premier cru βρίσκεται λίγο πιο κάτω ή δίπλα, περίπου δώδεκα τοις εκατό της παραγωγής. Το κρασί village μπορεί να προέρχεται από οποιοδήποτε σημείο εντός των ορίων μιας κοινότητας που δεν έχει ταξινομηθεί υψηλότερα, ενώ το κρασί régionale — με απλή ετικέτα Bourgogne — προέρχεται από την πιο επίπεδη γη στους πρόποδες της πλαγιάς ή από αλλού στην ευρύτερη περιοχή.
Το Côte de Nuits και το Côte de Beaune χωρίζουν την κλίμακα διαφορετικά
Το Côte de Nuits, το βόρειο μισό του Côte d'Or, συγκεντρώνει τη μεγάλη πλειονότητα των κόκκινων grand crus της Βουργουνδίας — ανάμεσά τους το Clos de Vougeot, τον τειχισμένο αμπελώνα από τον οποίο περνά η διαδρομή αυτής της περιήγησης. Το Côte de Beaune, νοτιότερα, γύρω από το ίδιο το Μπον, είναι πιο γνωστό για τα λευκά του, βασισμένα στο Chardonnay και όχι στο Pinot Noir, αν και καλλιεργεί και κόκκινα grand crus.
Μία πλαγιά, τέσσερις γεύσεις, μέσα σε ένα απόγευμα
Ο λόγος που μια μέρα γευστικών δοκιμών χτισμένη γύρω από δεκατέσσερα ποτήρια αξίζει περισσότερο απ' όσο δείχνει ο αριθμός είναι ότι επιτρέπει στην κλίμακα να γίνει κάτι που πραγματικά μπορείτε να γευτείτε, αντί για ένα διάγραμμα σε ένα βιβλίο. Το πέρασμα από ένα village Pinot Noir σε ένα premier cru της ίδιας κοινότητας, και έπειτα στο μοναδικό grand cru της ημέρας, είναι ο ταχύτερος τρόπος να κατανοήσετε τι πραγματικά δείχνει ο όρος «terroir».
Η ταξινόμηση έχει αλλάξει στο παρελθόν, και μπορεί να αλλάξει ξανά
Τα όρια των climats της Βουργουνδίας είναι παλιά, όμως οι κανόνες ονομασίας προέλευσης που χτίστηκαν πάνω τους δεν είναι αμετάβλητοι για πάντα — αναταξινομήσεις και αναθεωρήσεις ορίων συμβαίνουν κατά καιρούς σε όλες τις γαλλικές οινοπαραγωγικές περιοχές. Αντιμετωπίστε τα επίπεδα ως αξιόπιστο οδηγό για την ποιότητα και την τιμή και όχι ως ακλόνητο νόμο, και αφήστε την εξήγηση του ξεναγού επιτόπου να συμπληρώσει ό,τι αφορά συγκεκριμένα τους αμπελώνες που θα επισκεφθείτε.