Κατανοώντας την πλαγιά
Το σύστημα climat, εξηγημένο: γιατί η διεύθυνση ενός αμπελώνα της Βουργουνδίας μετράει περισσότερο από το όνομά του
Régionale, village, premier cru, grand cru — η τετράβαθμη κλίμακα της Βουργουνδίας είναι στην πραγματικότητα μια περιγραφή του πού ακριβώς βρίσκεται ένας αμπελώνας στην πλαγιά. Να πώς να τη διαβάσετε.
Δείτε εισιτήρια περιήγησης κρασιού στη Βουργουνδία στο GetYourGuide ↗Οι τέσσερις βαθμίδες
| Βαθμίδα | Μερίδιο παραγωγής | Τι σημαίνει |
|---|---|---|
| Grand Cru | Περίπου 2% | Ένα μοναδικό ονομαστό οικόπεδο, στην καλύτερη θέση της πλαγιάς |
| Premier Cru | Περίπου 12% | Ένα επώνυμο αγροτεμάχιο, ψηλά στην πλαγιά αλλά κάτω από τα grand cru |
| Χωριό | Περίπου 36% | Κρασί από ονομαστή κοινότητα, π.χ. Chambolle-Musigny |
| Περιφερειακή | Περίπου οι μισοί | Η ευρεία ονομασία Bourgogne, από πιο επίπεδη γη |
Το κλίμα είναι ένα επώνυμο οικόπεδο, όχι όρος μάρκετινγκ
Οι αμπελουργοί της Βουργουνδίας, χτίζοντας πάνω στο έργο που ξεκίνησαν οι Κιστερκιανοί μοναχοί τον Μεσαίωνα, χαρτογράφησαν τους αμπελώνες της περιοχής οικόπεδο προς οικόπεδο, βασισμένοι στην παρατήρηση ότι γειτονικές σειρές της ίδιας ποικιλίας σταφυλιού παρήγαγαν σταθερά διαφορετικό κρασί ανάλογα με το ακριβές σημείο όπου φύτρωναν. Κάθε ένα από αυτά τα ονομαστά οικόπεδα είναι ένα climat, και υπάρχουν περισσότερα από χίλια σε όλη τη Βουργουνδία. Η UNESCO αναγνώρισε το σύστημα ως πολιτιστικό τοπίο Παγκόσμιας Κληρονομιάς το 2015, με την ονομασία Les Climats du vignoble de Bourgogne.
Οι τέσσερις βαθμίδες αφορούν τη θέση στην πλαγιά, όχι τη μάρκα
Το grand cru βρίσκεται στη μέση της πλαγιάς, εκεί όπου η αποστράγγιση και η ηλιακή έκθεση είναι ιδανικές, και αποτελεί μόνο περίπου δύο τοις εκατό όλων των κρασιών της Βουργουνδίας. Το premier cru βρίσκεται ακριβώς κάτω ή δίπλα του, περίπου δώδεκα τοις εκατό της παραγωγής. Το village wine μπορεί να προέρχεται από οποιοδήποτε σημείο εντός των ορίων μιας κοινότητας που δεν έχει υψηλότερη ταξινόμηση, και το régionale wine — με την απλή ένδειξη Bourgogne — προέρχεται από τα πιο επίπεδα εδάφη στη βάση της πλαγιάς ή αλλού στην ευρύτερη περιοχή.
Η Côte de Nuits και η Côte de Beaune χωρίζουν την κλίμακα διαφορετικά
Η Côte de Nuits, το βόρειο μισό της Côte d'Or, συγκεντρώνει τη μεγάλη πλειονότητα των κόκκινων grand crus της Βουργουνδίας — ανάμεσά τους το Clos de Vougeot, τον περιτειχισμένο αμπελώνα από τον οποίο περνά η διαδρομή αυτής της περιήγησης. Η Côte de Beaune, νοτιότερα γύρω από την ίδια τη Beaune, είναι περισσότερο γνωστή για τα λευκά της, βασισμένα στο Chardonnay παρά στο Pinot Noir, αν και παράγει επίσης κόκκινα grand crus.
Μία πλαγιά, τέσσερις γεύσεις, σε ένα μόνο απόγευμα
Ο λόγος που μια ημέρα γευσιγνωσίας με δεκατέσσερις δοκιμές αξίζει περισσότερο από όσο υποδηλώνει ο αριθμός είναι ότι επιτρέπει στην κλίμακα να γίνει κάτι που μπορείτε πραγματικά να γευτείτε, αντί για ένα διάγραμμα σε ένα βιβλίο. Η μετάβαση από ένα village Pinot Noir σε ένα premier cru από την ίδια κοινότητα, και έπειτα στο μοναδικό grand cru της ημέρας, είναι ο ταχύτερος τρόπος να κατανοήσετε τι πραγματικά υποδηλώνει ο όρος «terroir».
Η ταξινόμηση έχει αλλάξει στο παρελθόν και μπορεί να αλλάξει ξανά
Τα όρια των climats της Βουργουνδίας είναι παλιά, αλλά οι κανόνες ονομασίας προέλευσης που χτίστηκαν πάνω τους δεν είναι για πάντα αμετάβλητοι — αναταξινομήσεις και αναθεωρήσεις ορίων συμβαίνουν κατά καιρούς σε όλες τις γαλλικές οινοπαραγωγικές περιοχές. Αντιμετωπίστε τις βαθμίδες ως αξιόπιστο οδηγό ποιότητας και τιμής παρά ως απαράβατο νόμο, και αφήστε την εξήγηση του ξεναγού την ημέρα της επίσκεψης να συμπληρώσει ό,τι αφορά ειδικά τους αμπελώνες που επισκέπτεστε.