Capire il pendio
Il sistema dei climat spiegato: perché l'indirizzo di un vigneto in Borgogna conta più del suo nome
Régionale, village, premier cru, grand cru — la scala a quattro livelli della Borgogna descrive in realtà dove esattamente si trova un vigneto sul pendio. Ecco come interpretarla.
Vedi i biglietti per il tour del vino in Borgogna su GetYourGuide ↗I quattro livelli
| Livello | Quota di produzione | Cosa significa |
|---|---|---|
| Grand Cru | Circa 2% | Un singolo appezzamento nominato, il meglio posizionato sul pendio |
| Premier Cru | Circa 12% | Un appezzamento nominato, in alto sul pendio ma sotto il grand cru |
| Village | Circa 36% | Vino di un comune nominato, ad esempio Chambolle-Musigny |
| Régionale | Circa la metà | L'ampia denominazione Bourgogne, da terreni più pianeggianti |
Un climat è un appezzamento nominato, non un termine di marketing
I produttori della Borgogna, proseguendo un lavoro iniziato dai monaci cistercensi nel Medioevo, hanno mappato i vigneti della regione appezzamento per appezzamento, sulla base dell'osservazione che filari vicini dello stesso vitigno producevano vini costantemente diversi a seconda di dove crescevano esattamente. Ognuno di questi appezzamenti nominati è un climat, e ce ne sono più di mille in tutta la Borgogna. L'UNESCO ha riconosciuto il sistema come paesaggio culturale Patrimonio dell'Umanità nel 2015, con il nome Les Climats du vignoble de Bourgogne.
I quattro livelli riguardano la posizione sul pendio, non il marchio
Il grand cru si trova a metà pendio, dove drenaggio ed esposizione al sole sono ottimali, e rappresenta solo circa il due per cento di tutto il vino della Borgogna. Il premier cru si trova appena sotto o accanto ad esso, circa il dodici per cento della produzione. Il vino village può provenire da qualsiasi punto entro i confini di un comune che non sia classificato più in alto, mentre il vino régionale — etichettato semplicemente Bourgogne — proviene dai terreni più pianeggianti alla base del pendio o da altrove nella regione più ampia.
La Côte de Nuits e la Côte de Beaune dividono la scala in modo diverso
La Côte de Nuits, la metà settentrionale della Côte d'Or, ospita la grande maggioranza dei grand cru rossi della Borgogna — tra questi il Clos de Vougeot, il vigneto cintato che il percorso di questo tour attraversa. La Côte de Beaune, a sud intorno alla stessa Beaune, è più nota per i suoi vini bianchi, a base di Chardonnay anziché di Pinot Noir, sebbene produca anche grand cru rossi.
Un pendio, quattro sapori, in un solo pomeriggio
Il motivo per cui una giornata di degustazione costruita su quattordici assaggi vale più di quanto il numero suggerisca è che permette alla scala delle denominazioni di diventare qualcosa che si può davvero assaggiare, invece di uno schema su un libro. Passare da un Pinot Noir village a un premier cru dello stesso comune, e poi al singolo grand cru della giornata, è il modo più rapido per capire a cosa si riferisca davvero il "terroir".
La classificazione è già cambiata, e può cambiare di nuovo
I confini dei climat della Borgogna sono antichi, ma le regole di denominazione costruite su di essi non sono fissate per sempre — riclassificazioni e revisioni dei confini avvengono di tanto in tanto in tutte le regioni vinicole francesi. Considera i livelli come una guida affidabile alla qualità e al prezzo, non come una legge immutabile, e lascia che sia la guida, sul momento, a spiegare gli eventuali dettagli specifici dei vigneti che visiterai davvero.