Capire la pendice
Il sistema dei climat, spiegato: perché l'indirizzo di un vigneto in Borgogna conta più del suo nome
Régionale, village, premier cru, grand cru — la scala a quattro livelli della Borgogna è in realtà la descrizione di dove esattamente si trova un vigneto sulla pendice. Ecco come leggerla.
Vedi i biglietti per i tour del vino in Borgogna su GetYourGuide ↗I quattro livelli
| Livello | Quota di produzione | Cosa significa |
|---|---|---|
| Grand Cru | Circa il 2% | Un singolo appezzamento con denominazione, il meglio posizionato sul pendio |
| Premier Cru | Circa il 12% | Un appezzamento con denominazione, in alto sul pendio ma al di sotto del grand cru |
| Village | Circa il 36% | Vino proveniente da un comune con denominazione, ad esempio Chambolle-Musigny |
| Régionale | Circa la metà | L'ampia denominazione Bourgogne, da terreni più pianeggianti |
Un climat è un appezzamento con denominazione, non un termine di marketing
I viticoltori della Borgogna, proseguendo l'opera avviata dai monaci cistercensi nel Medioevo, hanno mappato i vigneti della regione appezzamento per appezzamento, osservando che filari vicini dello stesso vitigno producevano vini costantemente diversi a seconda del punto esatto in cui crescevano. Ognuno di quegli appezzamenti con denominazione è un climat, e in tutta la Borgogna ce ne sono più di mille. Nel 2015 l'UNESCO ha riconosciuto il sistema come paesaggio culturale del Patrimonio Mondiale, con il nome Les Climats du vignoble de Bourgogne.
I quattro livelli riguardano la posizione sul pendio, non il marchio
Il grand cru si trova a metà pendio, dove drenaggio ed esposizione al sole sono ottimali, e rappresenta solo circa il due percento di tutti i vini di Borgogna. Il premier cru si trova appena sotto o accanto ad esso, circa il dodici percento della produzione. Il vino di villaggio può provenire da qualsiasi punto entro i confini di un comune che non sia classificato a un livello superiore, e il vino régionale — etichettato semplicemente Bourgogne — proviene dai terreni più pianeggianti alla base del pendio o altrove nella regione più ampia.
La Côte de Nuits e la Côte de Beaune dividono la scala in modo diverso
La Côte de Nuits, la metà settentrionale della Côte d'Or, ospita la grande maggioranza dei grand cru rossi della Borgogna — tra cui Clos de Vougeot, il vigneto murato che il percorso di questo tour attraversa. La Côte de Beaune, a sud intorno a Beaune stessa, è più nota per i suoi bianchi, fondati sullo Chardonnay anziché sul Pinot Noir, sebbene produca anche grand cru rossi.
Un pendio, quattro sapori, in un solo pomeriggio
Il motivo per cui una giornata di degustazione costruita intorno a quattordici assaggi vale più di quanto il numero suggerisca è che permette alla scala di diventare qualcosa che si può effettivamente assaporare, anziché un diagramma in un libro. Passare da un Pinot Noir di villaggio a un premier cru dello stesso comune, e poi all'unico grand cru della giornata, è il modo più rapido per capire a cosa punti realmente il concetto di 'terroir'.
La classificazione è cambiata in passato e può cambiare ancora
I confini dei climat della Borgogna sono antichi, ma le regole delle denominazioni costruite su di essi non sono fissate per sempre — riclassificazioni e revisioni dei confini avvengono di tanto in tanto in tutte le regioni vinicole francesi. Considerate i livelli come una guida affidabile alla qualità e al prezzo piuttosto che una legge immutabile, e lasciate che la spiegazione della guida del giorno colmi qualsiasi dettaglio specifico dei vigneti che visitate effettivamente.