斜面を理解する
クリマ制度を解説:ブルゴーニュのぶどう畑では「名前」より「住所」が重要な理由
レジョナル、ヴィラージュ、プルミエ・クリュ、グラン・クリュ——ブルゴーニュの4段階の格付けは、実はぶどう畑が斜面のどこに位置するかを表したものです。その読み解き方をご紹介します。
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| 格付け | 生産量の割合 | 意味するもの |
|---|---|---|
| グラン・クリュ | 約2% | 名前を持つ単一区画で、斜面の中で最も条件の良い場所 |
| プルミエ・クリュ | 約12% | 名前を持つ区画で、斜面の高い位置にあるがグラン・クリュより下 |
| ヴィラージュ | 約36% | 例えばシャンボール・ミュジニーのような、特定のコミューン名を冠したワイン |
| レジョナル | 約半分 | 平坦な土地から生まれる、広域のブルゴーニュ呼称 |
クリマとはマーケティング用語ではなく、名前を持つ区画のこと
ブルゴーニュの生産者たちは、中世にシトー会の修道士たちが始めた仕事を土台に、地域のぶどう畑を区画ごとに地図化しました。隣り合う同じ品種の列でも、育つ場所によって一貫して異なるワインが生まれるという観察に基づくものです。それぞれの名前を持つ区画がクリマであり、ブルゴーニュ全域に千を超える数が存在します。ユネスコは2015年、「レ・クリマ・デュ・ヴィニョーブル・ド・ブルゴーニュ」の名で、この制度を世界遺産の文化的景観として認定しました。
4つの格付けはブランドではなく斜面上の位置による
グラン・クリュは水はけと日照に最も恵まれた斜面の中腹に位置し、ブルゴーニュワイン全体のわずか約2%を占めるにすぎません。プルミエ・クリュはそのすぐ下または隣に位置し、生産量の約12%を占めます。ヴィラージュワインは、それより上位に格付けされていないコミューン境界内のどこからでも生まれ、単に「ブルゴーニュ」と表示されるレジョナルワインは、斜面の麓の平坦な土地や、より広い地域の他の場所から生まれます。
コート・ド・ニュイとコート・ド・ボーヌでは格付けの分布が異なる
コート・ドールの北半分にあたるコート・ド・ニュイは、このツアーのルートが通る壁に囲まれたぶどう畑、クロ・ド・ヴージョを含め、ブルゴーニュの赤のグラン・クリュの大部分を有しています。ボーヌ自体を中心とする南側のコート・ド・ボーヌは、赤のグラン・クリュも生産するものの、ピノ・ノワールよりもシャルドネによる白ワインで広く知られています。
一つの斜面、四つの味わい、一つの午後で
14杯を軸にしたテイスティングの日が、その数字以上の価値を持つのは、格付けのはしごを本の中の図表ではなく、実際に味わえるものにしてくれるからです。同じコミューンのヴィラージュのピノ・ノワールからプルミエ・クリュへ、そしてその日唯一のグラン・クリュへと進むことは、「テロワール」が実際に何を指しているのかを理解する最も早い方法です。
格付けはこれまでも変わってきており、今後も変わりうる
ブルゴーニュのクリマの境界線は古くからあるものですが、その上に築かれた原産地呼称のルールが永久に固定されているわけではありません——フランスのワイン産地では、格付けの見直しや境界の再検討が時折行われます。この格付けは絶対的な法則というより、品質と価格の信頼できる目安として捉え、実際に訪れるぶどう畑ごとの詳細は当日のガイドの説明に委ねましょう。