斜面を読み解く
クリマ制度を解説：ブルゴーニュの畑では、なぜ名前よりも住所がものを言うのか
レジョナル、ヴィラージュ、プルミエ・クリュ、グラン・クリュ——ブルゴーニュの四段階の階梯は、実のところ畑が斜面上のどの位置にあるかを表したものです。ここではその読み解き方をご紹介します。
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| 階層 | 生産量の割合 | 意味するところ |
|---|---|---|
| グラン・クリュ | 約2% | 単一の名前を持つ区画で、斜面で最も恵まれた場所 |
| プルミエ・クリュ | 約12% | 名前を持つ区画で、斜面の高い位置にあるがグラン・クリュの下 |
| ヴィラージュ | 約36% | 名前を持つコミューンのワイン、例えばシャンボール・ミュジニー |
| レジョナル | およそ半分 | より平坦な土地から生まれる、広範なブルゴーニュの呼称 |
クリマとは名前を持つ区画であり、マーケティング用語ではない
ブルゴーニュの生産者たちは、中世にシトー会の修道士が始めた仕事を引き継ぎ、同じブドウ品種であっても隣り合う列が育つ場所によって一貫して異なるワインを生むという観察に基づいて、この地域のブドウ畑を区画ごとに地図化した。それら名付けられた区画の一つひとつがクリマであり、ブルゴーニュ全域で千以上にのぼる。ユネスコは2015年、この仕組みを「ブルゴーニュのブドウ畑のクリマ」として世界遺産の文化的景観に認定した。
4つの階層は、ブランドではなく斜面での位置がものを言う
グラン・クリュは斜面の中腹、水はけと日当たりが最良の場所に位置し、ブルゴーニュワイン全体のわずか約2パーセントにすぎません。プルミエ・クリュはそのすぐ下か隣に位置し、生産量の約12パーセントを占めます。ヴィラージュワインはコミューンの境界内で上位に格付けされていない場所から造られ、レジョナルワイン——単に「ブルゴーニュ」とラベルされたもの——は斜面の麓の平坦な土地や広域地域の其他地方から造られます。
コート・ド・ニュイとコート・ド・ボーヌでは、階層の分け方が異なる
コート・ドールの北半分にあたるコート・ド・ニュイには、ブルゴーニュの赤グラン・クリュの大半が集中しています——その一つがクロ・ド・ヴージョで、このツアーのルートが通る壁に囲まれた畑です。ボーヌ周辺の南に位置するコート・ド・ボーヌは、ピノ・ノワールではなくシャルドネを基盤とする白ワインでよりよく知られていますが、赤のグラン・クリュも栽培しています。
一つの斜面、四つの味わいを、一つの午後に
14杯を軸にした試飲の一日が、その数字以上に価値がある理由は、「テロワール」という言葉が実際に何を指しているのかを最速で理解できることにあります。同じコミューンのヴィラージュ・ピノ・ノワールからプルミエ・クリュへ、そしてその日の唯一のグラン・クリュへと移り変わっていく——階層が本の中の図解ではなく、実際に味わえるものになるのです。
格付けは過去にも変わり、今後も変わりうる
ブルゴーニュのクリマの境界は古くからありますが、その上に築かれたアペラシオン規則は永遠に固定されたものではありません——フランスのワイン産地では、格付けの変更や境界の見直しが時折行われます。階層は品質と価格の信頼できる指針として捉え、絶対不変の法則とは考えないでください。実際に訪れる畑に固有のことは、当日ガイドの説明に委ねましょう。