De helling begrijpen
Het climat-systeem uitgelegd: waarom het adres van een Bourgogne-wijngaard belangrijker is dan zijn naam
Régionale, village, premier cru, grand cru — de vier treden van Bourgondië beschrijven eigenlijk waar precies een wijngaard op de helling ligt. Zo leest u het.
Bekijk tickets voor wijnreizen in Bourgondië op GetYourGuide ↗De vier treden
| Trede | Aandeel in de productie | Wat het betekent |
|---|---|---|
| Grand Cru | Ongeveer 2% | Een enkele benoemde percel, de best gelegen op de helling |
| Premier Cru | Ongeveer 12% | Een benoemde percel, hoog op de helling maar onder grand cru |
| Village | Ongeveer 36% | Wijn van een benoemde gemeente, bijvoorbeeld Chambolle-Musigny |
| Régionale | Ongeveer de helft | De brede Bourgogne-aanduiding, van vlakker land |
Een climat is een benoemde percel, geen marketingterm
De wijnbouwers van Bourgondië brachten, voortbouwend op het werk dat cisterciënzer monniken in de middeleeuwen begonnen, de wijngaarden van de regio percel voor percel in kaart, op basis van de observatie dat naburige rijen van hetzelfde druivenras consistent verschillende wijnen voortbrachten, afhankelijk van de exacte plek waar ze groeiden. Elk van die benoemde percelen is een climat, en er zijn er meer dan duizend in heel Bourgondië. UNESCO erkende het systeem in 2015 als een cultuurlandschap van Werelderfgoed, onder de naam Les Climats du vignoble de Bourgogne.
De vier niveaus draaien om positie op de helling, niet om het merk
Grand cru ligt halverwege de helling, waar drainage en bezonning optimaal zijn, en maakt slechts zo'n twee procent van alle Bourgogne uit. Premier cru ligt net daaronder of ernaast, ongeveer twaalf procent van de productie. Village-wijn mag overal binnen de grenzen van een gemeente vandaan komen die niet hoger is geclassificeerd, en régionale wijn — simpelweg Bourgogne genoemd — komt van het vlakkere land aan de voet van de helling of elders in de ruimere regio.
De Côte de Nuits en de Côte de Beaune verdelen de ladder anders
De Côte de Nuits, de noordelijke helft van de Côte d'Or, herbergt de grote meerderheid van de rode grand crus van Bourgogne — waaronder Clos de Vougeot, de ommuurde wijngaard die de route van deze tour passeert. De Côte de Beaune, in het zuiden rond Beaune zelf, is beter bekend om zijn witte wijnen, gebouwd op Chardonnay in plaats van Pinot Noir, hoewel er ook rode grand crus groeien.
Eén helling, vier smaken, in één middag
De reden waarom een proefdag rond veertien glazen meer waard is dan het aantal doet vermoeden, is dat de ladder iets wordt dat je daadwerkelijk kunt proeven, in plaats van een diagram in een boek. Van een village Pinot Noir naar een premier cru uit dezelfde gemeente, en dan naar de enige grand cru van de dag: dat is de snelste manier om te begrijpen waar 'terroir' werkelijk naar verwijst.
De classificatie is eerder veranderd, en kan dat opnieuw
De climat-grenzen van Bourgogne zijn oud, maar de appellation-regels die erop zijn gebouwd liggen niet voor altijd vast — herclassificaties en grensherzieningen komen van tijd tot tijd voor in Franse wijnregio's. Beschouw de niveaus als een betrouwbare gids voor kwaliteit en prijs rather dan als een onwrikbare wet, en laat de uitleg van de gids op de dag zelf invullen wat specifiek is voor de wijngaarden die u daadwerkelijk bezoekt.