De helling begrijpen
Het climat-systeem uitgelegd: waarom het adres van een Bourgondische wijngaard belangrijker is dan zijn naam
Régionale, village, premier cru, grand cru — de viertrapsladder van de Bourgogne is eigenlijk een beschrijving van waar een wijngaard exact op de helling ligt. Zo leest u de ladder.
Bekijk de tickets voor de wijnproeverij in de Bourgogne op GetYourGuide ↗De vier niveaus
| Niveau | Aandeel in de productie | Wat het betekent |
|---|---|---|
| Grand Cru | Ongeveer 2% | Eén met naam aangeduid perceel, het best gelegen op de helling |
| Premier Cru | Ongeveer 12% | Een met naam aangeduid perceel, hoog op de helling maar onder grand cru |
| Village | Ongeveer 36% | Wijn uit een met naam aangeduide gemeente, bijvoorbeeld Chambolle-Musigny |
| Régionale | Ongeveer de helft | De brede Bourgogne-aanduiding, van vlakker land |
Een climat is een met naam aangeduid perceel, geen marketingterm
De wijnboeren van de Bourgogne, voortbouwend op werk dat in de middeleeuwen door cisterciënzer monniken werd begonnen, brachten de wijngaarden van de regio perceel voor perceel in kaart, op basis van de waarneming dat naburige rijen van dezelfde druif consequent verschillende wijn opleverden, afhankelijk van precies waar ze groeiden. Elk van die met naam aangeduide percelen is een climat, en er zijn er meer dan duizend verspreid over de Bourgogne. UNESCO erkende het systeem in 2015 als cultureel werelderfgoedlandschap, onder de naam Les Climats du vignoble de Bourgogne.
De vier niveaus gaan over positie op de helling, niet over merk
Grand cru ligt halverwege de helling, waar drainage en zonligging optimaal zijn, en vormt slechts ongeveer twee procent van alle wijn uit de Bourgogne. Premier cru ligt er net onder of naast, ongeveer twaalf procent van de productie. Village-wijn kan uit elk deel binnen de gemeentegrenzen komen dat niet hoger geclassificeerd is, en régionale-wijn — simpelweg gelabeld als Bourgogne — komt van het vlakkere land aan de voet van de helling of van elders in de bredere regio.
De Côte de Nuits en Côte de Beaune verdelen de ladder verschillend
De Côte de Nuits, de noordelijke helft van de Côte d'Or, herbergt het grootste deel van de rode grand crus van de Bourgogne — waaronder Clos de Vougeot, de ommuurde wijngaard waar de route van deze tour langskomt. De Côte de Beaune, in het zuiden rond Beaune zelf, staat beter bekend om zijn witte wijnen, gemaakt van Chardonnay in plaats van Pinot Noir, hoewel er ook rode grand crus worden geproduceerd.
Eén helling, vier smaken, in één middag
De reden dat een proeverijdag rond veertien proeverijen meer waard is dan het getal doet vermoeden, is dat de ladder er iets door wordt dat u echt kunt proeven, in plaats van een diagram in een boek. Van een village-Pinot Noir naar een premier cru uit dezelfde gemeente, en dan naar de enige grand cru van de dag, is de snelste manier om te begrijpen waar 'terroir' eigenlijk naar verwijst.
De classificatie is al eerder veranderd, en kan opnieuw veranderen
De grenzen van de climats in de Bourgogne zijn oud, maar de appellatieregels die erop zijn gebouwd liggen niet voor altijd vast — herclassificaties en grensherzieningen komen van tijd tot tijd voor in alle Franse wijnregio's. Beschouw de niveaus als een betrouwbare gids voor kwaliteit en prijs, niet als een onveranderlijke wet, en laat de uitleg van de gids ter plekke aanvullen wat specifiek geldt voor de wijngaarden die u daadwerkelijk bezoekt.