Compreender a encosta
O sistema de climats, explicado: porque é que a localização de um vinhedo da Borgonha importa mais do que o seu nome
Régionale, village, premier cru, grand cru — a escada de quatro níveis da Borgonha é, na verdade, uma descrição de onde exatamente um vinhedo se situa na encosta. Eis como interpretá-la.
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| Nível | Quota de produção | O que significa |
|---|---|---|
| Grand Cru | Cerca de 2% | Uma parcela com denominação própria, a mais bem situada na encosta |
| Premier Cru | Cerca de 12% | Uma parcela com denominação própria, em posição elevada na encosta mas abaixo de grand cru |
| Village | Cerca de 36% | Vinho proveniente de uma comuna com denominação própria, por exemplo Chambolle-Musigny |
| Régionale | Cerca de metade | A ampla denominação Bourgogne, proveniente de terrenos mais planos |
Um climat é uma parcela com denominação própria, não um termo de marketing
Os viticultores da Borgonha, dando continuidade ao trabalho iniciado pelos monges cistercienses na Idade Média, mapearam os vinhedos da região parcela a parcela, partindo da observação de que fileiras vizinhas da mesma casta produziam consistentemente vinhos diferentes consoante o local exato onde cresciam. Cada uma dessas parcelas com denominação própria é um climat, e existem mais de mil em toda a Borgonha. A UNESCO reconheceu o sistema como paisagem cultural do Património Mundial em 2015, sob a designação Les Climats du vignoble de Bourgogne.
Os quatro escalões dizem respeito à posição na encosta, não à marca
O grand cru situa-se a meia encosta, onde a drenagem e a exposição solar são melhores, e representa apenas cerca de dois por cento de todo o vinho da Borgonha. O premier cru fica logo abaixo ou ao lado, cerca de doze por cento da produção. O vinho de aldeia pode vir de qualquer ponto dentro dos limites de uma comuna que não esteja classificado acima, e o vinho régionale — rotulado simplesmente como Bourgogne — vem dos terrenos mais planos na base da encosta ou de outras zonas da região mais vasta.
A Côte de Nuits e a Côte de Beaune dividem a escala de forma diferente
A Côte de Nuits, a metade norte da Côte d'Or, concentra a grande maioria dos grands crus tintos da Borgonha — entre eles o Clos de Vougeot, a vinha murada que o itinerário deste tour percorre. A Côte de Beaune, a sul, em torno da própria Beaune, é mais conhecida pelos seus brancos, assentes em Chardonnay e não em Pinot Noir, embora também produza grands crus tintos.
Uma encosta, quatro paladares, numa só tarde
A razão pela qual um dia de prova organizado em torno de catorze provas vale mais do que o número sugere é que permite que a escala se torne algo que se pode realmente saborear, em vez de um diagrama num livro. Passar de um Pinot Noir de aldeia para um premier cru da mesma comuna, e depois para o único grand cru do dia, é a forma mais rápida de compreender o que «terroir» realmente significa.
A classificação já mudou antes, e pode voltar a mudar
Os limites dos climats da Borgonha são antigos, mas as regras de denominação de origem construídas sobre eles não são imutáveis — reclassificações e revisões de limites acontecem de tempos a tempos em todas as regiões vinícolas francesas. Encare os escalões como um guia fiável de qualidade e preço, e não como uma lei inamovível, e deixe que a explicação do guia no próprio dia preencha tudo o que seja específico das vinhas que realmente visita.