Compreender a encosta
O sistema de climats explicado: porque é que a localização de uma vinha da Borgonha importa mais do que o seu nome
Régionale, village, premier cru, grand cru — a escala de quatro níveis da Borgonha é, na verdade, uma descrição de onde exatamente uma vinha se situa na encosta. Eis como a interpretar.
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| Nível | Quota de produção | O que significa |
|---|---|---|
| Grand Cru | Cerca de 2% | Uma única parcela com nome, a melhor localizada na encosta |
| Premier Cru | Cerca de 12% | Uma parcela com nome, alta na encosta mas abaixo do grand cru |
| Village | Cerca de 36% | Vinho de uma comuna com nome, por exemplo Chambolle-Musigny |
| Régionale | Cerca de metade | A designação genérica Bourgogne, de terrenos mais planos |
Um climat é uma parcela com nome, não um termo de marketing
Os produtores da Borgonha, dando continuidade a um trabalho iniciado pelos monges cistercienses na Idade Média, mapearam as vinhas da região parcela a parcela, com base na observação de que fileiras vizinhas da mesma casta produziam vinho consistentemente diferente consoante o local exato onde cresciam. Cada uma dessas parcelas com nome é um climat, e há mais de mil espalhados pela Borgonha. A UNESCO reconheceu o sistema como paisagem cultural Património Mundial em 2015, sob o nome Les Climats du vignoble de Bourgogne.
Os quatro níveis dizem respeito à posição na encosta, não à marca
O grand cru situa-se a meia encosta, onde a drenagem e a exposição solar são ótimas, e representa apenas cerca de dois por cento de todo o vinho da Borgonha. O premier cru situa-se logo abaixo ou ao lado, cerca de doze por cento da produção. O vinho village pode vir de qualquer ponto dentro dos limites de uma comuna que não esteja classificado mais alto, e o vinho régionale — rotulado simplesmente Bourgogne — vem dos terrenos mais planos na base da encosta ou de outros pontos da região mais alargada.
A Côte de Nuits e a Côte de Beaune dividem a escala de forma diferente
A Côte de Nuits, a metade norte da Côte d'Or, detém a grande maioria dos grand crus tintos da Borgonha — entre eles o Clos de Vougeot, a vinha murada por onde passa o percurso deste passeio. A Côte de Beaune, a sul, em torno da própria Beaune, é mais conhecida pelos seus vinhos brancos, feitos a partir de Chardonnay e não de Pinot Noir, embora também produza grand crus tintos.
Uma encosta, quatro sabores, numa única tarde
A razão pela qual um dia de provas construído em torno de catorze provas vale mais do que o número sugere é que permite que a escala das denominações se torne algo que realmente se pode saborear, em vez de um diagrama num livro. Passar de um Pinot Noir village a um premier cru da mesma comuna, e depois para o único grand cru do dia, é a forma mais rápida de perceber para o que aponta realmente o "terroir".
A classificação já mudou antes, e pode voltar a mudar
Os limites dos climats da Borgonha são antigos, mas as regras de denominação construídas sobre eles não são fixas para sempre — reclassificações e revisões de limites acontecem de vez em quando em todas as regiões vinícolas francesas. Encare os níveis como um guia fiável de qualidade e preço, e não como uma lei imutável, e deixe que a explicação do guia, no momento, esclareça qualquer detalhe específico das vinhas que realmente visitar.