Понимание склона
Система клима, объяснение: почему адрес виноградника в Бургундии важнее его названия
Régionale, village, premier cru, grand cru — четырёхступенчатая лестница Бургундии на самом деле описывает, где именно расположен виноградник на склоне. Вот как её читать.
Посмотрите билеты на тур по винодельням Бургундии на GetYourGuide ↗Четыре ступени
| Ступень | Доля производства | Что это означает |
|---|---|---|
| Grand Cru | Около 2% | Единственный именной участок, лучший по расположению на склоне |
| Премьер Крю | Около 12% | Именованный виноградник, высоко на склоне, но ниже гран крю |
| Деревня | Около 36% | Вино из коммуны с именем, например Chambolle-Musigny |
| Региональный | Примерно половина | Широкое обозначение «Бургонь», охватывающее более равнинные земли |
Клима — это именованный виноградник, а не маркетинговый термин
Виноградари Бургундии, опираясь на труд, начатый цистерцианскими монахами в Средние века, нанесли на карту виноградники региона участок за участком, руководствуясь наблюдением: соседние ряды одного и того же сорта винограда дают неизменно разное вино в зависимости от того, где именно они растут. Каждый из этих поименованных участков — клима, и во всей Бургундии их более тысячи. В 2015 году ЮНЕСКО признала эту систему объектом Всемирного наследия как культурный ландшафт под названием Les Climats du vignoble de Bourgogne.
Четыре уровня — это про расположение на склоне, а не про бренд
Гран крю располагается на середине склона, где дренаж и инсоляция оптимальны, и составляет лишь около двух процентов всех вин Бургундии. Премье крю находится чуть ниже или рядом с ним — около двенадцати процентов производства. Винo уровня деревни может происходить из любой части коммуны, не отнесённой к более высоким категориям, а региональное вино — с маркировкой просто Bourgogne — родом с более пологих земель у подножия склона или из других частей региона.
Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон делят эту иерархию по-разному
Кот-де-Нюи, северная половина Кот-д'Ор, вмещает подавляющее большинство красных гран крю Бургундии — среди них и Кло-де-Вужо, обнесённый стеной виноградник, мимо которого пролегает маршрут этого тура. Кот-де-Бон, расположенный южнее, вокруг самого Бона, более известен своими белыми винами, созданными на основе Шардоне, а не Пино Нуар, хотя здесь также произрастают красные гран крю.
Один склон, четыре вкуса — за один день
Причина, по которой дегустационный день, построенный вокруг четырнадцати образцов, стоит больше, чем suggests, заключается в том, что он позволяет лестнице стать чем-то, что вы действительно можете попробовать, а не диаграммой в книге. Переход от деревенского Pinot Noir к premier cru из той же коммуны, а затем к единственному grand cru дня — это самый быстрый способ понять, на что на самом деле указывает «терруар».
Классификация уже менялась раньше и может измениться снова
Границы клима в Бургундии стары, но правила апелласьонов, построенные на них, не зафиксированы навечно — переклассификации и пересмотры границ время от времени происходят во всех винодельческих регионах Франции. Воспринимайте эти уровни как надёжный ориентир по качеству и цене, а не как незыблемый закон, и позвольте пояснениям гида по ходу дня восполнить всё, что касается конкретных виноградников, которые вы действительно посещаете.