Как устроен склон
Система климатов: почему адрес бургундского виноградника важнее его названия
Régionale, village, премье крю, гран крю — четырёхуровневая иерархия Бургундии на самом деле описывает точное расположение виноградника на склоне. Вот как её понимать.
Посмотреть билеты на винный тур по Бургундии на GetYourGuide ↗Четыре уровня
| Уровень | Доля производства | Что это значит |
|---|---|---|
| Гран крю | Около 2% | Единственный именованный участок, расположенный на склоне лучше всех |
| Премье крю | Около 12% | Именованный участок высоко на склоне, но ниже гран крю |
| Village | Около 36% | Вино из именованной коммуны, например Шамболь-Мюзиньи |
| Régionale | Около половины | Широкое обозначение Bourgogne, с более равнинных земель |
Климат — это именованный участок, а не маркетинговый термин
Виноделы Бургундии, продолжая работу, начатую монахами-цистерцианцами в Средние века, нанесли на карту виноградники региона участок за участком, заметив, что соседние ряды одного и того же сорта дают стабильно разное вино в зависимости от того, где именно они растут. Каждый такой именованный участок называется климатом, и во всей Бургундии их насчитывается более тысячи. В 2015 году ЮНЕСКО признала эту систему объектом Всемирного наследия как культурный ландшафт под названием Les Climats du vignoble de Bourgogne.
Четыре уровня отражают положение на склоне, а не бренд
Гран крю расположен в средней части склона, где дренаж и освещённость лучше всего, и составляет лишь около двух процентов всего бургундского вина. Премье крю находится чуть ниже или рядом, около двенадцати процентов производства. Вино village может происходить из любой точки в границах коммуны, не отнесённой к более высокому уровню, а вино régionale — с простой маркировкой Bourgogne — с более равнинных земель у подножия склона или из других частей региона.
Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон делят эту иерархию по-разному
Кот-де-Нюи, северная половина Кот-д'Ор, удерживает подавляющее большинство красных гран крю Бургундии — включая Кло де Вужо, обнесённый стеной виноградник, мимо которого проходит маршрут этого тура. Кот-де-Бон, южнее, вокруг самого Бона, больше известен белыми винами на основе Шардоне, а не Пино Нуар, хотя выращивает и красные гран крю.
Один склон, четыре вкуса за один день
День дегустаций из четырнадцати бокалов ценен больше, чем говорит само число, потому что позволяет буквально попробовать на вкус эту иерархию, а не изучать схему в книге. Переход от village Пино Нуар к премье крю той же коммуны, а затем к единственному гран крю дня — самый быстрый способ понять, что на самом деле означает «терруар».
Классификация уже менялась — и может измениться снова
Границы бургундских климатов старые, но правила апелласьонов, выстроенные поверх них, не высечены в камне навсегда — переклассификации и пересмотры границ время от времени случаются во всех винодельческих регионах Франции. Относитесь к уровням как к надёжному ориентиру по качеству и цене, а не как к незыблемому закону, и позвольте гиду на месте рассказать о нюансах конкретных виноградников, которые вы посетите.