Att förstå sluttningen
Climat-systemet förklarat: varför en vingårds adress i Bourgogne betyder mer än dess namn
Régionale, village, premier cru, grand cru – Bourgognes fyrstegs stege är egentligen en beskrivning av var på sluttningen en vingård exakt ligger. Så här läser du den.
Se biljetter till vinturen i Bourgogne på GetYourGuide ↗De fyra nivåerna
| Nivå | Andel av produktionen | Vad det betyder |
|---|---|---|
| Grand Cru | Cirka 2 % | En enda namngiven parcell, bäst placerad på sluttningen |
| Premier Cru | Cirka 12 % | En namngiven parcell, högt upp på sluttningen men under grand cru |
| Village | Cirka 36 % | Vin från en namngiven kommun, t.ex. Chambolle-Musigny |
| Régionale | Ungefär hälften | Den breda beteckningen Bourgogne, från flackare mark |
Ett climat är en namngiven parcell, inte en marknadsföringsterm
Bourgognes odlare, som byggde vidare på ett arbete som påbörjades av cistercienserklostren under medeltiden, kartlade regionens vingårdar parcell för parcell, utifrån iakttagelsen att intilliggande rader av samma druva gav konsekvent olika vin beroende på exakt var de växte. Var och en av dessa namngivna parceller är ett climat, och det finns fler än tusen av dem i hela Bourgogne. UNESCO erkände systemet som ett kulturellt världsarvslandskap 2015, under namnet Les Climats du vignoble de Bourgogne.
De fyra nivåerna handlar om position på sluttningen, inte om varumärke
Grand cru ligger mitt på sluttningen, där dränering och solexponering är som bäst, och utgör bara omkring två procent av allt Bourgognevin. Premier cru ligger precis nedanför eller intill, cirka tolv procent av produktionen. Byvin kan komma från vilken plats som helst inom en kommuns gränser som inte är klassad högre, och régionale-vin – märkt helt enkelt Bourgogne – kommer från den flackare marken vid foten av sluttningen eller från andra delar av den vidare regionen.
Côte de Nuits och Côte de Beaune delar stegen på olika sätt
Côte de Nuits, den norra halvan av Côte d'Or, rymmer den stora majoriteten av Bourgognes röda grand crus – Clos de Vougeot bland dem, den murade vingård den här turens rutt passerar. Côte de Beaune, söderut kring Beaune själv, är mer känd för sina vita viner, byggda på Chardonnay snarare än Pinot Noir, även om den också odlar röda grand crus.
En sluttning, fyra smaker, på en enda eftermiddag
Anledningen till att en provningsdag byggd kring fjorton glas är värd mer än siffran antyder är att den låter stegen bli något du faktiskt kan smaka, snarare än ett diagram i en bok. Att gå från en Pinot Noir på bynivå till en premier cru från samma kommun, och sedan till dagens enda grand cru, är det snabbaste sättet att förstå vad 'terroir' egentligen syftar på.
Klassificeringen har ändrats förr och kan göra det igen
Bourgognes climat-gränser är gamla, men appellationsreglerna som byggts ovanpå dem är inte huggna i sten för evigt – omklassificeringar och gränsöversyner sker då och då i franska vinregioner. Se nivåerna som en pålitlig vägledning till kvalitet och pris snarare än en orubblig lag, och låt guidens förklaring på plats fylla i det som är specifikt för de vingårdar du faktiskt besöker.